Crumpets, muffins, etc...

dimanche, octobre 01, 2006

Framboisier et Royal au chocolat....

Hier nous avons fêté l'anniversaire de ma soeur... 19 bougies quand même !
Pour l'occasion je me suis chargée de préparer un repas indien, ainsi que les desserts.
J'ai choisi deux gâteaux qui sont ma foi extrêmement bons !

Commençons tout d'abord par le framboisier.
La génoise est en fait la recette du Victoria Sponge cake du livre Cookies, muffins & co de Pascale Weeks.
Voici donc la recette du framboisier :





1) Préparer la génoise

ingrédients
225g de beurre mou
225g de sucre
225g de farine à levure incorporée
1 cc de levure chimique
4 oeufs
1 c à soupe de lait

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer 2 moules de 21 cm de diamètre et les mettre au frais.
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à que le mélange devienne crémeux.
Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter la farine, la levure et le lait et mélanger.
Verser cette pâte dans les moules et laisser cuire 30 minutes.

2. Préparer ensuite la garniture

Ingrédients
confiture de framboise
1 bonne barquette de framboise
40 cl de crème liquide épaisse bien froide
du sucre glace
1 sachet de fixe chantilly

Préparation
Il faut tout d'abord monter la crème en chantilly. Donc verser la crème dans le batteur et laisser tourner. Quand la crème commence tout doucement à être ferme, ajouter la crème fixe, ainsi qu'un peu de sucre glace peu à peu. Tester ensuite du bout du doigt si la crème est assez sucrée.
Une fois qu'elle est bien ferme, réserver la.

Sur l'un des deux disques de génoise, tartiner de la confiture. Couvrer cette confiture de crème chantilly. Déposer les framboises sur le disque de crème.
Refermer le gâteau en superposant le disque "vierge". Recouvrir ensuite le tout de crème chantilly. Décorer selon l'envie.

Il faut absolument garder ce gâteau au frais.... D'ailleurs il est bien meilleur à la dégustation s'il a fait auparavant un petit tour dans le frigo pendant quelques heures.


Maintenant le Royal au chocolat.....
Cette recette est tout simplement un délice... Je l'ai piqué chez Cindy.



Ce gâteau se réalise en plusieurs étapes :

Succès aux amandes :
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs

Croustillant praliné :
- 200 g de pralinoise (Poulain 1848 )
- 9 petits sachets de crèpes dentelles gavottes
- 40 g de pralin

Mousse au Chocolat :
- 75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 195 g de chocolat à 70% de cacao
- 30 cl de crème liquide

Pour le succès amandes, beurrez un moule à manquer de 22 cm de diamètre et préchauffez le four à 180°.
Tamisez la farine, la poudre d'amandes et 60 g de sucre.
Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporez le restant du sucre. Incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement.
Laissez cuire une dizaine de minutes.

Ensuite, pour le croustillant praliné, faîtes fondre la pralinoise au bain marie.
Ajoutez au chocolat fondu, les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Réservez.

Pour la mousse au chocolat, faîtes bouillir dans une casserole 2 cuillères à soupe d'eau et le sucre. Versez le sirop ainsi obtenu sur les jaunes et les oeuf battus.
Fouettez vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante. Le mélange est léger et mousseux.
Faîtes fondre le chocolat au bain marie.
Ajoutez-le au mélange précédent.
Fouettez la crème très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet.
Incorporez la crème fouettée à la préparation chocolatée.

On passe ensuite à l'assemblage :
Recouvrez le succès amandes se trouvant au fond du cercle avec le croustillant praliné encore tiède.
Laissez refroidir jusqu'à durcissement puis recouvrir de mousse. Lissez avec une grande spatule.Filmer et mettre au frigo 4 heures minimum avant de déguster.